Gruzīnu diēta ir slavena ar īpaši garšīgi pagatavoto gaļu un dārzeņiem. Garšīgi saldumi tiek novērtēti visos pasaules malos. Turklāt neviena cita pasaules nacionālā virtuve nevar lepoties ar tik daudzām neticamām dažādu sastāvdaļu kombinācijām. Piedāvājam 10 labākos gruzīnu virtuves ēdienus, kurus varat pagatavot mājās!
10. Čakhobili
Čakhobili - mājputnu sautējums. Iepriekš tas tika gatavots tikai no fazāna, šodien līdzīga tradīcija ir saglabāta tikai visdārgākajos, gardēžu restorānos, un tagad tiek izmantota vistas gaļa. Pagatavošanas īpatnība ir tāda, ka vistas gaļu pirms sautēšanas sautē sausā pannā, nepievienojot eļļu un ūdeni. Pateicoties tam, gaļas šķēles iegūst garšīgu ceptu izskatu.
Klasiskā recepte:
Sastāvs:
- vistas gaļa - 1,5 kg;
- sīpoli galvās - 3 gab .;
- sarkanie gaļīgie pipari - 2 gab.;
- sarkanie tomāti - 2 augļi no vidējā lieluma;
- čili pipari pākstīs - 2 gab.;
- ķiploki - 1 vesela galva;
- sviests - 40-50 g;
- garšvielu apiņi-suneli - 2-3 ēd.k. l;
- pētersīļi, cilantro - katrs 1 ķekars;
- sāls.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Vistas gabaliņus no visām pusēm apcep pannā bez eļļas.
- Nomizotus papriku sagriež pusgredzenos. Sīpolu galviņas arī sasmalcina.
- Šos dārzeņus apcep pannā sviestā. Tiklīdz tie ir viegli brūni, tie jānosūta uz katlu ar vistas gabaliņiem.
- Tomātus bez ādas sagriež kubiņos un nosūta pārējām sastāvdaļām.
- Visus produktus sajauc katlā un apmēram 40 minūtes sautē uz apslāpētas uguns.
- Šajā laikā zaļumus un čili piparus sasmalcina, ķiplokus sasmalcina ķiploku presē. Šīs sastāvdaļas sajauc, un tām pievieno apiņus-suneli un sāli.
- Tiklīdz ir atlikušas 5 minūtes līdz vārīšanas procesa beigām, katlā ar vistu ielej zaļumus. Viss ir sajaukts un pārklāts. Pēc 5–7 minūtēm var pasniegt čakhobili.
9. Khachapuri
Khachapuri - Šis ir slēgts pīrāgs, kas pildīts ar olām un sieru. Viņam tika piešķirts nemainīga Gruzijas kultūras mantojuma pieminekļa statuss 2019. gadā. Ikviens var mājās izdarīt pienācīgu gruzīnu hačapuri.
Nepieciešamie produkti:
- vistas olu - 2 gab. (viens mīklai, otrs eļļošanai);
- milti - 5 glāze .;
- piens - 250 ml .;
- šķipsniņa sāls;
- granulēts cukurs - 1 ēd.k. l .;
- ciete - 1 ēd.k.
- skābs krējums - 2 ēd.k .;
- 100 ml saulespuķu eļļas;
- raugs - 11 g;
- Suluguni siers - 900 g.
Šis sastāvdaļu daudzums ir paredzēts 3 lielu khachapuri sagatavošanai.
Recepte:
- Nedaudz sasildītam pienam pievieno sāli, cukuru un raugu un kārtīgi samaisa.
- Tad jums ir nepieciešams ielej 1 glāzi miltu un vēlreiz sajauciet sajaukto sastāvu siltā stūrī ceturtdaļas stundas laikā.
- Tālāk pievieno olu un cieti, maisījumu samaisa. Pārējo miltu lej un mīklu mīca. Beigās pievieno saulespuķu eļļu un sastāvu atkal sajauc.
- Iegūto mīklu 1,5 stundas atstāj siltā stūrī. Šajā periodā tai vajadzētu pieaugt, apjomā palielinoties 2 reizes.
- Atsevišķā traukā sajauc olu, skābo krējumu un sviestu, kas ņemti 1 ēdamkarote. Tas viss ir kārtīgi saputots.
- Pievieno sieru, kas iepriekš sasmalcināts uz rupjās rīves.
- Mīklu sadala 3 vienādās porcijās. Vienu no tiem ruļļos aplī, uz kura uzlej sieru.
- Pildījumu sasmalcina, pēc tam mīklu ņem galos un salocīt maisiņā. Augšpusē ir saišķis.
- Uz šo maisiņu ielej nedaudz miltu, pēc kura produkts atkal velmējas aplī.
- Gatavu khachapuri pārnes uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar speciālu cepampapīru. Augšā iezied ar olu-skābā krējuma maisījumu un pārkaisa ar sieru.
- Cepiet produktu 190 grādos, līdz tas ir brūns.
8. Satsebeli
Satsebeli - Viena no visbiežāk sastopamajām un iemīļotajām daudzām mērcēm, kuras Gruzija ir pasniegusi pasaulei. Tā ir klasiska garšviela bārbekjū, jo tās pikanta, smaržīga garša lieliski saplūst ar gaļas ēdieniem.
Sastāvs:
- tomātu pasta - 200 g;
- ūdens - 200 g;
- cilantro - 50-70 g;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 1 tējk adžika;
- 9% etiķis - 1 tējk;
- sāls pēc garšas;
- malti melnie pipari - ¼ tējk;
- apiņi-suneli - 1 ēd.k. l
Ēdienu gatavošana:
- Nomazgātais cilantro ir smalki sasmalcināts.
- Nomizotus ķiplokus izlaiž caur gaļas mašīnā un izliek uz zaļumiem. Uz turieni sūta melnos piparus, suneli apiņus, adžiku un etiķi.
- Visas šīs sastāvdaļas ir sasmalcinātas līdz pastai. Pievieno tomātu pastu un visu kārtīgi samaisa.
- Atliek sālīt un ielej ūdeni. Pievienotā šķidruma daudzums ir atkarīgs no vēlamā blīvuma.
7. Lobio
Gruzīnu valodā lobio - šī ir "pupiņa". Trauku iegūst ar bagātīgu garšu neatkarīgi no tā, no kādām pupiņām tas ir pagatavots. Galvenais garšvielu un papildu sastāvdaļu produkts.
Sastāvdaļas 4 porcijām:
- pupiņas - 0,5 kg;
- tomāti - 2 gab.;
- ķiploki - 3 dakšas;
- cilantro - 12 g;
- valriekstu augļi - 100 g;
- sīpols - 3 galvas;
- karstie pipari - 0,5 pāksts;
- apiņi-suneli - 1 ēd.k. l;
- 1 ēd.k. saulespuķu eļļa;
- sāls un pipari pēc garšas.
Recepte:
- Pupiņas iepriekš iemērc ūdenī, pietiks ar 6 stundām.
- Pēc tam to ielej ar ūdeni un uzvāra līdz maksimālajam karstumam. Pēc tam šķidrumu iztukšo, ielej jaunu un pupiņas vāra līdz mīkstumam, apmēram 1,5 stundas.
- Vārītas pupiņas saberž ar dakšiņu.
- Kodolus sasmalcina uz blendera. Sīpolus sagriež vidēja lieluma kubiņos.
- Tomātus vāra ar verdošu ūdeni. Tad no tiem noņem mizu. Tomātus, koriandru un sīpolu sasmalcina. Ķiplokus samaļ, izmantojot ķiploku preses.
- Sīpolu vispirms cep pannā. Tiklīdz tas kļūst caurspīdīgs, varat pievienot tomātus un sezonu ar pārējām garšvielām. Pēc tam pievieno atlikušās sastāvdaļas.
- Maisījumu var papildināt ar pupiņu buljonu.
- Jauktās sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, pēc tam var pasniegt lobio.
6. Phali
Phali - Šī ir auksta uzkoda, iecienīts gardēžu ēdiens. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami vārīti dārzeņi, garšvielas, garšaugi un sasmalcināti valrieksti. Līdzīgu kulinārijas mākslas atradumu īpaši novērtēs veģetārieši.
Sastāvs:
- cukini - 500 g;
- 2 ēd.k. dārzeņu eļļa
- cilantro - 1 ķekars;
- valrieksti - 200 g;
- granātābolu sula - 2 ēd.k. l;
- puse granātābolu augļu vidēja lieluma;
- nedaudz sāls un piparu.
Recepte phali pagatavošanai no cukini:
- Sagrieztus cukīnus apcep sviestā līdz mīkstam.
- Pēc dārzeņu atdzišanas to sasmalcina ar nazi līdz viendabīgai masai.
- Šai masai pievieno riekstus, savīti gaļas mašīnā, smalki sagrieztu koriandru un granātābolu sulu. Visam maisījumam jābūt sāls un piparu.
- Iegūto masu izklāj uz plāksnēm, izlīdzina, nedaudz sasmalcina ar karoti.
- Uz saņemtajām mazajām sagatavēm izgriezumi tiek veikti ar rombu. Gatavo ēdienu pārkaisa ar granātābolu sēklām un pasniedz.
5. Harčo
Harčo - neapstrīdamais gruzīnu galda dārgums un kulinārijas mākslas iemiesojums. Šī bieza, sātīga, pikanta un ļoti pikanta zupa ar daudz ķiploku un garšaugiem ir gatava piedāvāšanai katrā gruzīnu restorānā. Bet to var pagatavot arī mājās.
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 0,5 kg (vēlams krūšturis);
- ūdens - 2,5 l;
- rīsi - ½ glāze;
- sīpoli - 1-2 galvas;
- Bulgāru pipari - 1 gab;
- tomāti - 2-4 gab (tomātu pasta ir alternatīva);
- ķiploki - 3-4 zobi;
- 3 ēd.k. saulespuķu eļļa;
- Lavrushka - 1 gab;
- apiņi-suneli - ½ tējk;
- 1-2 ēd.k. tkemali mērce;
- pētersīļu, selerijas un cilantro maisījums - 1 ķekars;
- pēc garšas pievieno sāli un piparus.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Gaļu, kas sagriezta mazos gabaliņos, vāra 40 minūtes.
- Rīsus iepriekš mazgā un 10-15 minūtes iemērc ūdenī.
- Sīpolu nomizo un sasmalcina ar nūjām. Papriku arī sasmalcina. Tomātus sagriež šķēlēs.
- Vispirms panna jāuzsilda, pēc tam eļļā apcep sīpolus, saldos papriku un tomātus. Pannā gaļai izliek rīsus, pievieno cepšanu un zupu vāra līdz maigai (apmēram 20 minūtes).
- Šajā laikā zaļumus sasmalcina un ķiplokus smalki sasmalcina. Līdz vārīšanas beigām ir palikušas 5 minūtes, maltos piparus, sāli, ķiplokus, lavrushka, suneli apiņus, tkemali izklāj pannā ar kharcho.
- Apkaisīt ar zaļumiem virsū.
4. Satsivi ar vistu
Ja domājat par gruzīnu virtuves ēdieniem, kas gatavoti no vistas gaļas, noteikti izmēģiniet satsivi - Šīs valsts viesmīlības simbols. Tas ir garšīgs, apmierinošs nacionālais ēdiens, kura pamatā ir vistas gabali un mērce, kas pagatavots pēc īpašas receptes. Pasniedz aukstu.
Sastāvs:
- vistas gaļa - 1 kg;
- valrieksti (augļi) - 1 ēd.k.
- cilantro, pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli - 1,5 ķekari;
- 3 ēd.k. saulespuķu eļļa;
- sīpols - 2 galvas;
- paprikas, sarkano karsto piparu un koriandra maisījuma - kopā 1 ēd.k. l;
- sāls.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Vistas gaļu sagriež gabaliņos.
Padoms! Satsivi pagatavošanai ieteicams ņemt visu liemeni un sagriezt to gabalos.
- Mazgātos gabaliņus ielej ar ūdeni un vāra stundu.
- Šajā laikā sīpolus sagriež kubiņos un vienmērīgi apcep saulespuķu eļļā. Nedeg!
- Valriekstus samaļ blenderī.
- Sīpolu pievieno riekstu, garšvielas. Tur no pannas izlej nedaudz vistas gaļas.
- Vārītu vistu sadala gabaliņos, kurus izklāj mērcē. Viss tiek rūpīgi sajaukts.
- Beigās trauku pārkaisa ar zaļumiem un ķiplokiem.
3. Čakopuli
Čakopuli pagatavots no jēra vai jēra, kas sautēts ar zaļumiem un garšvielām. Trauks sasniedz īpašu pikanci, pievienojot svaigu estragonu vai tkemali mērci. Pateicoties šīm sastāvdaļām, ārstniecības līdzeklis iegūst nelielu skābumu un maigu aromātu. Tradicionālos chakopuli ir viegli pagatavot mājās.
Sastāvs:
- jēra gaļa (beztauku) - 0,5 kg;
- 6 ķiploka daiviņas;
- zaļie sīpoli, estragonu, cilantro - 1 liels ķekars;
- sausais baltvīns - 150 g;
- ūdens - 150 g;
- dedzinošie pipari - 1 gab;
- Tkemali - 1 ēd.k. l;
- sāls labi garšo.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Nelielos gabaliņos sagrieztu jēra gaļu izklāj pannā.
- Garšaugus mazgā, žāvē un smalki sasmalcina. Gaļai virsū izklāj estragonu, sīpolu, cilantro. Augšā - ķiploki, iepriekš sasmalcināti.
- Pievienojiet sasmalcinātus karstos piparus, ūdeni un vīnu. To visu sautē uz apslāpētas uguns 30 minūtes.
- Tad pievieno sāli, tkemali mērci un sautē vēl pusstundu.
- Mēs pārbaudām trauka gatavību gaļai.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali var kalpot kā neatkarīgs ēdiens vai kā garnīrs, piemēram, aitas gaļai. Pateicoties izvēlētajiem dārzeņiem un svaigiem garšaugiem, šis ēdiens kļūst ļoti noderīgs gremošanai.
Sastāvs:
- baklažāni - 1 gab;
- 2 bulgāru pipari;
- sīpols - 2 galvas;
- tomāti - 2-3 gab.;
- ķiploki - 1 galva;
- 100 g pētersīļu un koriandra maisījums;
- šķipsniņa sāls.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Vispirms jums jāsagatavo visas sastāvdaļas: ķiplokus un sīpolus nomizo, atlikušos dārzeņus mazgā.
- Baklažānu sagriež plānos gredzenos un sālītu. Šajā stāvoklī viņi dod sulu, kuru pēc pusstundas nepieciešams novadīt. Līdzīga procedūra palīdzēs novērst rūgtumu.
- Papriku sagriež plānās sloksnēs, sīpolu - pusgredzenos.
- Baklažānu izspiež no liekā šķidruma, saberž miltos un pannā apcep eļļā. Gatavos gabalus izklāj pannā.
- Tomātus berzē uz rupjas rīves. Sīpolus apcep tajā pašā eļļā, kurā tika vārīti baklažāni, pēc tam nosūtīja uz pannas un uzlika virs baklažāna.
- Papriku nedaudz apcep un liek arī pannā. Visu šo masu ielej ar iepriekš sagatavotu tomātu sulu.
- Atliek izkārtot iepriekš sasmalcinātus ķiplokus (vēlams ķiploku presē), sasmalcinātus zaļumus.
- Visas sastāvdaļas labi sajauc, sālītas un sautētas uz apslāpēta uguns 15 minūtes.
Gatavs arzhapsandali garšīgāks izrādās aukstumā.
1. Khinkali
Khinkali - valsts vizītkarte. Šis gandrīz visu Gruzijas svētku patrons. Ēdienu gatavošanai jūs varat ņemt liellopu gaļu, cūkgaļu vai jēra gaļu. Vēlams, lai gaļa nebūtu samalta, bet malta.
Sastāvs:
Pārbaudei:
- milti - 1 kg;
- sāls - 10 g;
- ūdens - 700 ml.
Maltajai gaļai:
- jēra gaļa (mīkstums) - 0,6 kg;
- liellopu gaļa (mīkstums) - 0,3 kg;
- sīpoli - 3-4 galvas;
- ķiploki - 4-5 zobi;
- pētersīļi, dilles, cilantro - 1 ķekars;
- sāls un pipari - mazliet;
- atdzesēts ūdens - 100-150 ml.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Gaļu sasmalcina mazos gabaliņos. Sīpolus, ķiplokus un garšaugus sasmalcina.
- Sastāvdaļas sajauc, pārkaisa ar sāli un garšvielām.
- Lai iegūtu sulīgumu, maltajai gaļai pievieno ūdeni. Nedaudz ielejiet, nepārtraukti maisot.
- Lai pagatavotu mīklu, jums ir nepieciešams sālsūdens un daļās apkaisa miltus. Mīkla ir bieza un plastmasas.
- No gatavās mīklas veido mazas kūciņas ar diametru apmēram 10 cm.
- Pildījumu ievieto tortiljas centrā. Kūku malas paceļas virs gaļas un savienojas ar kroku. Iegūtais gaļas maiss ir savīts tā, lai virspusē veidotos “aste”.
- Khinkali vāra sālītā ūdenī. Tiklīdz buljons vārās, maisiņus izliek verdošā ūdenī. Pēc vārīšanas vāra pusstundu.