Skābēti kāposti ir viens no populārākajiem ziemas sezonas ēdieniem mūsu valstī. Cik patīkami ir mieloties ar viņu aukstajā sezonā! Šis ēdiens ir lieliska alternatīva majonēzes salātiem, turklāt - tā ir visveiksmīgākā uzkoda!
Skābētu kāpostu vēsture aizsākās vairāk nekā simts gadus, savukārt mūsu atjautīgajiem senčiem, bez zināšanām par konservēšanu, izdevās izgudrot pārsteidzošas receptes. Līdz šai dienai mājsaimnieces turpina eksperimentēt ar dažādām receptēm kāpostu iesākumam. Šis ēdiens jau sen ir krievu virtuves klasika.
Kāpostu fermentācijas procesā pienskābe darbojas kā konservants. Kā tas rodas? Viss ir ārkārtīgi vienkāršs: kāpostos esošie mikroorganismi absorbē glikozi, kas atrodama arī dārzeņos. Lai gan ar “dabīgo” pienskābi pilnīgai fermentācijai ne vienmēr pietiek. Tāpēc sāli izmanto šādu kāpostu pagatavošanā.
Mēs iesakām jums 10 labākās receptes kraukšķīgajiem kāpostiem ar burkāniem ziemai: saraksts ar gardākajiem un vienkāršākajiem pagatavošanas veidiem mājās.
10. Klasiskā skābo kāpostu versija
Raudzēt baltos kāpostus saskaņā ar tradicionālā recepte, jums būs nepieciešami 10 kg kāpostu un 200 g sāls.
Pirmkārt, jums vajadzētu notīrīt kāpostus no sakņu lapām un noņemt kātiņu. Tālāk dodieties uz smalcinātāju. Šeit jūs varat vadīties pēc savām vēlmēm, lai gan par optimālāko tiek uzskatīts 3 mm gabals.
Samaisītos kāpostus sajauc ar sāli. Nav jēgas to intensīvi mīcīt - pietiks apmēram pusstundu turēt kāpostus iepriekš sagatavotā traukā un tādējādi pareizajā sākuma kultūrai nepieciešamā kāpostu sula izcelsies pareizajā daudzumā.
Tiek uzskatīts, ka uzticama fermentācijas procesa beigu zīme ir sālījuma dzidrināšana. Pats kāposti šajā brīdī apmetas un iegūst skābi sāļu garšu, vienlaikus paliekot kraukšķīgi.
Pēc tam kāpostus, lai novērstu to raudzēšanos, uzglabā pozitīvā temperatūrā, bet ne vairāk kā 2 grādus virs nulles.
Starp citu, uzglabāšanas laikā jums vienmēr jāpievērš uzmanība mucas piepildīšanas pakāpei ar sālījumu. Arī periodiski ir nepieciešams periodiski noņemt pelējumu.
Vai tu zināji, skābētu kāpostu, kas ir tik ļoti mīlēts, skābā garša rodas dabisko ķīmisko reakciju dēļ. Tas ir saistīts ar fermentācijas stimulēšanu, kā rezultātā izdalās pienskābes, etiķskābes un tartronskābes. Papildus unikālas garšas veidošanai nogatavošanās rezultātā kāposti tiek bagātināti ar daudziem ķermenim noderīgiem vitamīniem.
9. Skābēti kāposti ar āboliem
Šī kāpostu raudzēšanas metode atšķiras no klasiskās versijas ar to, ka šeit kāpostiem (10 kg) pievieno sasmalcinātus burkānus (300 gr) un āboli (500 gr).
Neskatoties uz skābo kāpostu milzīgo uzturvērtību, tā pārmērīga lietošana var kaitēt veselībai, īpaši cilvēkiem ar anamnēzē kuņģa un zarnu trakta slimībām, ekskrēcijas sistēmu, aizkuņģa dziedzeri un hipertensiju. Šajā gadījumā pārmērīga dabisko skābju daudzums var izraisīt patoloģiskā procesa saasināšanos.
8. Skābēti kāposti ar dzērvenēm
Šajā gadījumā izmantoto ābolu vietā dzērvene (200 gr). Šī kombinācija piešķirs skābētiem kāpostiem neticami izteiksmīgu garšu, vienlaikus nepadarot to vārīgi skābu.
Interesantika regulāra skābētu kāpostu lietošana ļoti pozitīvi ietekmē cilvēces stiprās puses pārstāvju dzīves ilgumu. Sievietēm noderēs arī mērens skābo kāpostu patēriņš, jo tas ir sava veida dabīgais antioksidants.
Sasmalcinātas kāpostu sejas maskas piešķir jūsu sejas svaigumu. Turklāt šo produktu var izmantot cīņā pret vecuma plankumiem un pūtītēm.
7. Skābēti kāposti ar ķimeņu sēklām
Jums noteikti patiks skābētu kāpostu aromāts un kraukšķīgā struktūra, kas pagatavoti pēc klasiskās receptes, pievienojot ķimenes. Lai to izdarītu, nogatavināšanas mucā pievienojiet 5 gramus ķimenes sēklu kopā ar sasmalcinātiem baltajiem kāpostiem (10 kg) un burkāniem (puskilograms).
6. Skābēti kāposti ar brūklenēm
5 kg balto kāpostu sasmalciniet. 200 r burkānus samaļ ar rupjo rīvi. Sajauciet to ar kāpostiem un ielejiet 50 g sāls un rūpīgi mīciet ar rokām, līdz parādās sula.
Kāpostus sablīvējam kārtās sagatavotā traukā (10–15 centimetru biezumā) un uz šī slāņa izklājam 300 gr brūklenes. Tālāk atkal sautējam kāpostu kārtu, pēc kura uzminam 300 gramus ogu. Pēdējam slānim vajadzētu būt kāpostiem. Tam virsū var likt pikantus zariņus.
Nospiediet pēdējo kārtu ar plakanu emaljētu plāksni, pārklājiet ar audumu un iestatiet apspiešanu. Kamēr kāposti raudzēsies (2–3 dienas) apmēram 20 grādu temperatūrā, putas obligāti jānoņem. Noņemiet lieko sālījumu. Pēc fermentācijas pabeigšanas kāpostus noņemam aukstā vietā.
5. Pikantie kāposti
Lai sasmalcinātu 10 kg kāpostu, mēs pievienojam puskilogramu svaigu burkānu, 5 gramus ķimenes sēklu, 0,2 gramus koriandra sēklu, piparmētru, puskilogramu ābolu un 100 gramus sāls. Raudzējiet pēc klasiskās receptes un izbaudiet garšu pikanti un kraukšķīgi kāposti.
4. Skābēti kāposti ar kārbu
Mazgāti dārzeņi (kāposti - 3 kg un 300 g burkānu) tiek sagatavoti saskaņā ar klasisko kāpostu nogatavināšanas recepti. Tad viņi sāk trakot uz burku līdz malai. Burku nepieciešams iegremdēt dziļā traukā, lai tur plūst lieko šķidrumu. Šajā stāvoklī tam vajadzētu stāvēt siltā vietā 3-4 dienas. Fermentācijas beigās burku cieši noslēdz ar kaprona vāku un notīra aukstumā.
3. Ātrs kāpostu skābēšanas veids
Sajauc 3 kg sasmalcinātu kāpostu, 300 g burkānu un 3-4 daiviņas sasmalcinātu ķiploku. 1,5 litros ūdens pievieno 250 gramus augu eļļas, 3 ēdamkarotes sāls un 200 gramus cukura.
Pievienotajam vārītajam maisījumam pievieno 9% 200 g galda etiķa un turpina turēt uz uguns vēl 2-3 minūtes. Tālāk ielej karstu marinādi ātri kāposti. Pēc 2 stundām dārzeņu maisījums būs gatavs lietošanai.
2. Skābēti kāposti ar bietēm
Sekojiet tradicionālajai fermentācijas receptei, tikai tad, kad dārzeņus blietē burkā, pievienojiet 500 g. bietessarīvē uz rupjas rīves.
1. Neparasta skābo kāpostu recepte
Šī balto kāpostu raudzēšanas recepte atšķiras no klasiskās ar to, ka dārzeņus iemērc caurdurī iepriekš vārītā sālījumā. Pēc tam viņi paceļas. Jums vajadzētu nedaudz pagaidīt, līdz viss liekais šķidrums izplūst.
Lai pagatavotu sālījumu, jums jāpievieno 100 g sāls 1 litrā silta vārīta ūdens. Tālāk viņi izliek jēlu olu. Noteikti nedaudz pagaidiet, līdz ola paceļas 1 cm virs virsmas.
Vai tu zinājika gandrīz visi lielie jūrnieki, kas veica lielus ģeogrāfiskus atklājumus, skābētos kāpostus paņēma līdzi uz kuģi. Tieši viņa ceļotājiem ilgi klejojumu laikā palīdzēja izvairīties no hipovitaminozes un skorbuta veidošanās. No tā izriet, ka tāda nesarežģīta produkta kā skābēti kāposti dēļ tika veikti neticami atklājumi.