Jēra gaļa ir ļoti garšīga un veselīga gaļa, kas ir īpaši iecienīta austrumu virtuvē. Jēra gaļu sautē šķiņķī un pavāra neparastas zupas. Pēdējais tiks apspriests mūsu rakstā.
Mēs esam apkopojuši 10 visgaršīgākās aitas zupas receptes. Mēģiniet gatavot tos visus, kas, jūsuprāt, ir vislabākais?
10. Skotu pērļu miežu zupa
Priekš Klasiskā skotu buljona miežu zupa cepšanai jums vajadzēs 500–600 gramus laba jēra, pusi glāzes pērļu miežu, 2 vidēji sīpolus, tādu pašu daudzumu burkānu, nelielu rāceņu, sāli, melnos maltos piparus, garšaugus un augu eļļu.
Mieži pāris stundas iepriekš jāsamērcē aukstā ūdenī. Mēs iestatām aitas vārīšanai - tas ir buljons, pamatne. Smalki sagrieziet visus dārzeņus kubiņos un apcepiet tos pannā.
Ja jērs atradās uz kaula, tad mēs to izņemam no pannas un piepilda miežus, kurus vārām līdz maigai. Ja bija tīra gaļa, tad vienkārši pievienojiet miežus agrāk. Ir sāls, pipari, cepti dārzeņi. Zupa ir gatava!
Tas nav vienīgais veids, kā pagatavot šo zupu: ir daudz variāciju. Jūs varat pievienot zirņus kopā ar pērļu miežiem vai pievienot kartupeļus un pat kāpostus, tāpēc nebaidieties eksperimentēt - paši skoti nezina, kura zupas versija ir nacionālāka un pareiza.
9. Pieva
Pieva (uzsvars tiek likts uz pēdējo zilbi) - tas ir uzbeku virtuves ēdiens. Sīpolu zupu ar jēra gaļu gatavojiet ilgi, bet rezultāts noteikti jūs iepriecinās.
Receptei nepieciešami 500 grami jēra gaļas (tas ir gadījumā, ja labāk ņemt liesāku gaļu), 1,5 kg sīpolu (tradicionāli tam vajadzētu būt 3 reizes vairāk gaļas, bet, ja jums ir par daudz, ņem mazāk), 2 tomātiem, pāris lavrushka lapu , eļļa, sāls un papriku maisījums pēc garšas.
Mana gaļa un smalki sagriezta kubiņos, vienlaikus noņemot vēnas. Mēs to izklājam pannā ar biezu dibenu (ideālā gadījumā - katlu) un apcepam augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Tad piepilda ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas. Kad ūdens ir gandrīz pilnībā iztvaikojis, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus tomātus, sāli, piparus un ūdeni atkarībā no tā, cik bieza ir zupa (jums nevajadzētu būt šķidram - uzbeki tā nedomāja). Pēc vēl 10-15 minūtēm Pievas zupa ir gatava.
8. Bozabašs
Bozabašs - Bieza, ļoti apmierinoša un garšīga kaukāziešu zupa, kurai ir pat sava Wikipedia lapa. Gatavošanās arī nav ļoti ātra, taču tā ir tā vērta.
Tātad, jums ir jābūt pieejamam: 700 grami jēra gaļas, 6 vidēji kartupeļi, 2 vienādi sīpoli, paprika (1 liels vai pāris mazu), sauja žāvētu plūmju (~ 60 gr), 2 ēdamkarotes tomātu pastas, timiāns un baziliks - katrs pusi tējkarotes, un sāli un piparus pēc garšas.
Mēs sagriež gaļu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un 30 minūtes vāra uz mērenas uguns. Kamēr gaļa ir vārīta, sīpolu smalki sagrieziet kubiņos un apcepiet to.
Mēs izņemam gaļu un nosūta to sīpoliem, filtrējam buljonu un ievietojam atpakaļ uz plīts, pievienojot tam sasmalcinātus kartupeļus. Pēc tam gaļai ar sīpoliem pievienojiet papriku, žāvētas plūmes un tomātu pastu, apcepiet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes un pēc tam visu nosūtiet uz pannas, kur kartupeļi jau ir vārīti. Sāli, pievienojiet garšvielas, pagaidiet vēl 10-15 minūtes - un garšīgais Bozbash ir gatavs!
7. Sorpa
Atšķirībā no iepriekšējiem, sorpa - zupu ir ļoti viegli pagatavot, un ar to var rīkoties jebkurš. Sastāvdaļu saraksts ir arī ļoti vienkāršs: 1 kg jēra gaļas, 2 sīpoli, vidēji burkāni, 1 kg kartupeļu, 4 lavrushka lapas, 3 ķiploka daiviņas, sāls un pipari pēc garšas.
Mana gaļa un gatavot gatavot, kad tā vārās - noteikti noņemiet putas. Mēs vārām gaļu 2 stundas, pēc tam to izņemam un ļaujam atdzist, tajā pašā laikā filtrējam buljonu. Mēs sagriež sīpolus, kartupeļus un burkānus, kā mums patīk, un pievieno buljonam, tur, sasmalcinātu gaļu. Gatavojiet, līdz dārzeņi ir gatavi, pasniedziet karstu.
6. Zirņu zupa
Mēs ņemam 400 gramus aitas ribiņas, glāzi zirņu, 1 sīpolu un burkānus, 3-4 kartupeļus, lauru lapas, sāli un garšvielas pēc garšas.
Ielejiet ribiņas ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam notecina ūdeni un liek vārīties vēl 2 stundas, mērcējot zirņus. Kamēr viss vārās un mērcējas, mēs uz rupjas rīves apcepam smalki sagrieztus sīpolus un rīvētus burkānus.
Kad ribas ir gatavas, mēs tos izņemam un ielieciet pannā zirņus, sadaliet ribas porcijās. Kad zirņi ir vārīti, mest tajā kauliņus ar kauliņiem, pēc 10 minūtēm - apcepiet. Pasniedzot, pievienojiet ribas, jūs joprojām varat krekerus - nevis kanonu, bet ļoti garšīgs.
5. Mastava
Mastava gaumei nav nekā kopīga ar Bozbaša zupu, taču šī uzbeku ēdiena recepte ir ļoti līdzīga. Lai pagatavotu “šķidru” raudu, mums būs nepieciešami: 400 grami aitas, 200 grami rīsu (apaļgraudu), 1 liels burkāns, sīpols, paprika, kā arī 2 ēdamkarotes tomātu pastas, sāls pēc garšas. Joprojām ir vajadzīgas garšvielas un stingri noteiktas - zira un melnie pipari, kā arī pētersīļu lapa un pāris ķiploka daiviņas.
Mēs sagriežam gaļu mazos gabaliņos un cepam katlā vai pannā ar biezu dibenu, līdz tā ir brūna. Tālāk tam pievieno sīpolu, papriku un burkānus, apcep vēl 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Tad pievieno tomātu un sautē tās pašas 10 minūtes.
Visbeidzot, pievienojiet kartupeļus un rūpīgi mazgātus rīsus, piepildiet ar ūdeni un vāriet uz lēnas uguns līdz maigai. Jūs iegūsit biezu un smaržīgu zupu, kas patiešām ir kaut kas līdzīgs pilafam.
4. Khashlama
Vēl viens kaukāziešu ēdiens mūsu izlasē, kuru ir viegli pagatavot, ir liels plus. Mums vajag: 800 gramus gaļas (protams, jēra gaļas), 6 vidējus kartupeļus, 2 sīpolus, 2 burkānus un 2 zaļo salātu papriku, puskilogramu tomātu, tējkaroti paprikas, tik daudz apiņu - suneli, sāls un pipari pēc garšas.
Ja vēlaties ēdienu tieši tādu, kāds ir Kaukāzā, tad no tā izņemiet kartupeļus un pievienojiet glāzi vīna un tauku astes taukus. Pēdējo var aizstāt ar augu eļļu, bet tas nebūs pareizi.
Gaļu sagriežam vidējās šķēlēs un apcepam katlā (ja tāds ir) ar sviestu apmēram 10 minūtes, līdz gatavs. Līdz šim laikam jums jāsagriež sīpoli, kartupeļi, tomāti, burkāni un paprika pusgredzenos.
Sāliet un piparojiet gaļu, pēc tam pārklājiet to ar sīpolu slāni, pēc tam ar piparu slāni, pēc tam burkāniem, tomātiem, bet augšējais slānis ir kartupeļi. Neaizmirstiet par garšvielām, ielejiet ūdeni, lai kartupeļi netiktu pārklāti, un vāriet 1-1,5 stundas (atkarībā no gaļas).
Galvenais nav pārāk tālu iet ar ūdeni un mēģināt neiejaukties traukā, kā Khashlama - netipiska zupa. Tas tiek vārīts dārzeņu sulā, kam nevajadzētu zaudēt struktūru.
3. Šulums
Šulums - Vēl viens kaukāziešu ēdiens, tradicionāls ganu ēdiens. Tas tiek vārīts katlā uz uguns, bet tas izrādās garšīgs pannā uz plīts.
Jums nepieciešami 500–700 grami aitas kaula, 1 sīpols, 3-4 kartupeļi, pāris lauru lapas, pipari, sāls un nedaudz koriandra, 3 ķiploka daiviņas.
Pirmkārt, 2 stundas vāriet jēru ar mizotu sīpolu. Tad mēs iegūstam gaļu, izmetiet sīpolu, buljonā ielieciet sasmalcinātus kartupeļus. Nogrieziet gaļu no kaula un pievienojiet zupai, sāli. Pašās beigās - cilantro, pipari, lauru lapa un smalki sagriezts ķiploks. Graudaugi šajā receptē nav nepieciešami, bet, ja vēlas, var pievienot tomātus vai citus dārzeņus.
2. Harčo
Par gardu zupu Harčo jums vajag 600 gramus jēra gaļas, 2 ēdamkarotes rīsu, 4 tomātus, 2 sīpolus, 1 burkānu, 2 papriku, 3 ķiploka daiviņas, koriandru, pētersīļus, lauru lapu, garšvielu un sāli.
Sagrieziet gaļu porcijās, apcepiet 10 minūtes, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un burkānus un apcepiet vēl 10 minūtes. Ielieciet visu pannā, pievienojiet ūdeni un vāriet 40 minūtes.
Pievienojiet sasmalcinātus tomātus un papriku, pagatavojiet vēl nedaudz un pievienojiet rīsus. Pavārs, līdz graudaugi ir gatavi, beigās pievieno zaļumus, piparus, ķiplokus, sāli. Ļaujiet tai uzvārīties 20-30 minūtes un ēst.
1. Šurpa
Jērs pannai šurpa jums nepieciešami 800 grami, kā arī 3 sīpoli, 2 burkāni, 2 paprikas, 3 tomāti, 4 kartupeļi, 1 tējkarote zira un koriandra, zariņš pētersīļu, baziliks un cilantro, kā arī sāls un pipari pēc garšas.
Mēs sagriež gaļu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, burkānus, papriku un tomātus, pagatavojiet vēl 10 minūtes, pēc tam ir kartupelis. Beigās - zaļumi un sāls. Pasniedz, protams, karstu.