Solyanka - tradicionāls krievu ēdiens, pieder sālījumu zupu kategorijai. Tās galvenā iezīme ir unikāla skābo, sāļo un pikanto kombinācija vienā plāksnē. Tikai daži cilvēki var pretoties šādai maltītei - tas izraisa īstu sajūtu eksploziju mutē.
Par to, kad tieši ēdiens parādījās, nav vienprātības, taču šodien ikvienam ir iespēja soli pa solim izbaudīt savas kultūras bagātīgo mantojumu - šefpavāru visgaršīgākās hodgepodge receptes ar fotogrāfijām.
10. Klasiskā hodgepodge
Pirmā un galvenā recepte ir klasiskais hodgepodge. Citas šķirnes ir viņa veiksmīgās modifikācijas.
Sastāvs: 500 g neapstrādātas gaļas (liellopa vai cūkgaļas), 300–400 grami gaļas produktu (šķiņķis, desa utt.), Sīpols, 1 ēd.k. l tomātu pasta, 3-4 marinēti gurķi, garšvielas, ķiploki.
Vispirms jums jāsagatavo gaļa: viņi to mazgā, ievieto pannā ar tīru ūdeni un nosūta to gatavot uz uguns. Pēc vārīšanas buljonā jums jāievieto nomizots viss sīpols, un šajā formā vāra 2 stundas.
Noderīgs padoms: ja ilgstošas vārīšanas laikā ūdens stipri vārās, vajadzības gadījumā varat pievienot tīru, bet vienmēr karstu, lai nepasliktināsies buljona garša.
Kad gaļa ir gatava, to atdzesē, izjauc un sagriež gabaliņos. Šajā laikā buljonu nepieciešams filtrēt un nosūtīt atpakaļ uz uguns. Šajā posmā ir pienācis laiks gaļai pievienot desas, kas izvēlētas pēc jūsu gaumes (tās arī sagriež kubiņos). Gaļas sastāvdaļas ielej verdošā buljonā, pievieno sasmalcinātus gurķus.
Atliek pagatavot mērci - apcep sasmalcinātu sīpolu, pievieno ķiplokus un tomātu pastu. No gurķiem varat ielej nedaudz buljona vai sālījumu. Iegūto mērci ielej kopējā katlā un vāra kopā 5-10 minūtes. Solyanka zupa ir gatava. Pasniegšanai vajadzīgas vēl dažas sastāvdaļas: skābs krējums, citrons un olīvas.
9. Gatavas gaļas vistas
Gatavas gaļas cūkas - Visizplatītākā klasiskās receptes šķirne. Trauka īpatnība ir nepieciešamība pievienot pēc iespējas vairāk dažādu gaļas sastāvdaļu. Lai sasniegtu perfektu garšu, ieteicams kombinēt trīs produktu veidus:
- kvalitatīva neapstrādāta gaļa ar kaulu;
- kūpināta gaļa (vistas spārni, balyk vai ribiņas);
- izdomāta gastronomija (desas, desas utt.).
Lai iegūtu restorāna līmeņa ēdienu, jums būs jāņem vērā vairākas nianses. Pirmais ir dārzeņus labāk nodot sviestā. Otrais - gurķus pirms pievienošanas zupai arī labāk apcept. Un, visbeidzot, trešais - zupu sālīt vajag tikai pēc tam, kad tai pievienotas visas sastāvdaļas, jo lielāko daļu no tām jau sālī pats.
8. Soljanka ar kūpinātu gaļu
Kūpināta solyanka - Trauks ar visintensīvāko garšu un aromātu. Pat vizuāli tas ir savādāk - buljons kļūst tumšākas krāsas. Receptes galvenā būtība nemainās, tikai parastā gaļa šajā interpretācijā netiek izmantota.
Verdošā ūdenī (vai gatavajā buljonā) kūpinātu gaļu izklājiet kubiņos. Ir daudz iespēju: balyk, šķiņķis, ribas, krūšu kurvis, desa, medību desas utt. Un tad viss ir standarta - gurķi un tomātu mērce. Receptes lielā priekšrocība ir tās ātrums, jums nav nepieciešams vairākas stundas gatavot neapstrādātu gaļu.
7. Solyanka ar desu
Solyanka zupa nav sarežģīts ēdiens, taču joprojām ir daudz veidu, kā padarīt to vēl vieglāku un ātrāku. Ja jums nav laika un liels skaits kūpinātas gaļas nav jūsu vēlmes, tad iepriekšējo recepti var nedaudz mainīt, koncentrējoties nevis uz kūpinātiem produktiem, bet gan uz žāvētiem vai vārītiem.
Perfekti dažādas desas, ieskaitot bekonu, kā arī parastās desas. Šo produktu ilgstoša vārīšana nav tā vērts, tāpēc arī mērce un gurķi jāsagatavo iepriekš. Atliek tikai visu iemest verdošā ūdenī un nobaudīt.
6. Solyanka uz vistas gaļas
Hodgepodge sastāvdaļu specifika ir tāda, ka ēdiens ir tālu no uztura, taču to var nedaudz atvieglot. Ēdienu gatavošana ir labs risinājums. uz vistas gaļas. Gaļu no tā var droši ievietot trauka sastāvā, izjaukt un sasmalcināt, kad tā ir gatava. Ja jūs izmantojat vistu, tad buljons izrādīsies pēc iespējas vieglāks.
5. Gruzijas solyanka
Neskatoties uz līdzīgo nosaukumu, gruzīnu virtuvē hodgepodge būtiski atšķiras no receptes, pie kuras esam pieraduši. Šī nav īstā zupa, tas drīzāk ir otrais ēdiens, bet, ja vēlaties, varat pievienot vairāk ūdens.
Sastāvs: liellopa gaļa - 400 g, sīpoli, tomātu pasta - 2 ēdamkarotes, marinēti gurķi - 3-4 gab., 0,5 tases gaļas buljona, 1 ēdamkarote. milti, garšvielas (saules apiņu, paprika, lauru lapas), ķiploki, koriandrs vai citi zaļumi.
Vispirms sīpolu un gaļu 15 minūtes cep pannā, pievieno tomātu pastu un miltus. Pēc rūpīgas sajaukšanas bija pienācis laiks buljonam, gurķiem, ķiplokiem un garšvielām. Padarīs recepti izteiksmīgāku nedaudz vīna vai vīna etiķa. Vāra uz lēnas uguns, līdz vārīta gaļa. Gruzīnu soljanka pasniedz porcijās, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
4. Solyanka ar kartupeļiem
Gaļas sastāvdaļu daudzums un tas, ka parasti nav parasto zupas, nedaudz atgrūžas no hodgepodge pagatavošanas. Ja jums ir šaubas, vai ēdiens izrādīsies apmierinošs, tad nebūs lieki pievienot vairāk dārzeņu, proti - kartupeļu kubi. Jums tie vispirms jāpievieno buljonam, pēc vārīšanas apmēram 15 minūtes vāra un tikai pēc tam ievieš sasmalcinātu gaļu un citus produktus.
3. Solyanka ar rīsiem
Pievienojot rīsi šņabī tas arī padara zupu patīkamāku, kā arī piešķir tai Āzijas piezīmes. Standarta receptei pietiks ar trešdaļu glāzes neapstrādātu rīsu. Tas ir rūpīgi jānomazgā un vāra līdz pusei vārītas, ielejot trešo glāzi ūdens.
Pievienojiet sastāvdaļu gaļas hodgepodge un vāriet buljonu ar to 10 minūtes. Ja ēdienā ir arī kartupeļi, tad to var ieviest vienlaikus ar rīsiem.
2. Zivju hodgepodge
Ja vēlaties kaut ko neparastu, ir pienācis laiks gatavot zivju hodgepodge. Sastāvs: 1 kg zivju (pikantam varat pievienot nedaudz auksti kūpinātas zivis), 2 sīpolus, marinējumus, tomātu pastu, garšvielas.
Pirmais solis ir buljona vārīšana. Viņam izmantojiet galvu, asti un grēdu. Sīpols, burkāni un selerijas kātiņa gabals palīdzēs bagātināt garšu - tie jāsagatavo kopā ar zivju daļām. Labāk ir fileju vārīt atsevišķi, ilgstoši vārot, tā var kļūt pārāk sausa.
Pārējie procesi neatšķiras no parasta gaļas cūku pagatavošanas: pagatavojiet ceptu sīpolu un tomātu pastas mērci, sagrieziet gurķus, kārtojiet gatavās zivis un visu to atgrieziet buljonā, vārot 5-10 minūtes, lai apvienotu gaumi.
1. Sēņu hodgepodge
Aromātu un garšu hodgepodge receptēm bagātākās var droši saukt sēņu variants. Pamatprincips paliek nemainīgs - jo vairāk ir galveno sastāvdaļu veidu, jo labāks rezultāts. Labs kolekcijas piemērs: sauja žāvētu sēņu, 100 g sālītu (piemēram, medus sēnes), 200 g svaigu vai saldētu.
Svarīga nianse: kaltētas sēnes vispirms jāvāra, līdz tās nosēžas pannas apakšā.
Pārējais ir tehnikas jautājums. Sagrieztas sēnes vāra ūdenī 5-10 minūtes, pēc tam pievieno garšvielas ar sīpoliem, tomātu pastu un marinētiem marinējumiem. Zupa ir pagatavota pēc garšas un vāra vēl 5-10 minūtes. Pasniedziet sēņu variācijas ar sasmalcinātiem zaļumiem un tējkaroti skāba krējuma.