Siers ir viens no vecākajiem pārtikas produktiem, un tā parādīšanās cilvēku uzturā ir saistīta ar aitu pieradināšanu mājās. Tas notika ap VIII tūkstošgadi pirms mūsu ēras. Šis pārtikas produkts tiek ražots gan no piena, gan kausējot produktus, kas nav piena produkti. Nīderlande ir lielākā pasaules eksportētāja, tāpēc mēs iepazīstināsim ar holandiešu siera šķirnēm un izvēlēsimies labāko no tām.
Vēsturiska ekskursija
Pirms labāko Nīderlandes sieru šķirņu iepazīstināšanas mēs apveram vēstures lappuses.
Holandiešu siera ražotāji, visticamāk, siera ražošanas recepti aizņēmās no Senās pasaules kulinārijas speciālistiem. Bet studenti visos aspektos pārspēja savus skolotājus. Viduslaikos holandiešu siera ražotāji pastāvīgi eksperimentēja, pievienojot sastāvdaļas, mainot skābās vārda nosacījumus, izmantojot pienu no dažādām valsts vietām.
XVII gadsimtā holandieši eiropiešiem piedāvāja jaunu produktu - lielisku sieru. Mūsdienās Nīderlande pārdod dažāda veida sieru Eiropas un pasaules valstīm vairāk nekā 70 miljonu eiro vērtībā. Recepte tiek stingri ievērota, tāpēc nedarbosies atkārtot holandiešu siera ražotāju kulinārijas šedevrus. Tāpēc mūsu rakstā par 10 elitārā siera veidiem mēs apzināti neiekļāvām holandiešu šķirnes, jo tas ir atsevišķas diskusijas priekšmets.
1
Edamers
Siers savu nosaukumu ieguva Edamas pilsētā, kur tas pirmo reizi tika pagatavots. Tas bija populārs starp XVII – XVIII gadsimta Eiropas gardēžiem, un kvalitātes ziņā tas nebija zemāks par Francijas un Itālijas kolēģiem.
Iepriekš tas tika izgatavots no piena, bet tagad Edam tiek gatavots no pasterizēta piena. Dažādiem veidiem ir vajadzīgs piens ar dažādu tauku saturu, un, lai iegūtu cietību divus mēnešus, tas tiek izturēts uz koka statīviem.
Rezultāts ir neregulāras formas siera galva. Tas pieder daļēji cietām šķirnēm, un tāpēc siers labi kūst. Tam ir nedaudz riekstu aromāts, un burvīgais aromāts laika gaitā tikai pastiprinās.
2
Gouda
Goudas pilsētas siera ražotāji sieru sāka gatavot no govs piena, sasniedzot tauku saturu 48–52%. Sieru tik ļoti iecienījuši pazinēji, ka jau 19. gadsimtā viņi sāka to ražot siera rūpnīcās visā valstī.
Iztur to līdz 9 mēnešiem, un forma ir vidēja lieluma aplis. "Jaunā" vecumā tai ir maiga krēmīga garša un ar vecumu tā sacietē.
Pārtikas cienītājiem patīk holandiešu šķirne Master, kuru izturēšana neapstrādātos pagrabos ilgst vairāk nekā gadu. Gouda nav atsevišķa preču zīme, bet TM Noord-Hollandse Gouda ir reģistrēta Eiropas Savienībā.
3
Maasdam
Trešajā rindā pēc kvalitātes un popularitātes vietnes Most-beauty.ru redaktori izliek dabiskās nogatavināšanas Maasdam sieru. Ar laiku viņš parādījās nedaudz vēlāk, bet uzreiz atrada savus izsmalcinātības un garšas pazinējus.
Pēteris I, apmeklējot Holandi, slavēja tās garšu un arī bija pārsteigts par tajā esošo caurumu lielumu un skaitu. Fermentācijas laikā, baktēriju pārvietošanās laikā parādās "acis". Tai ir saldskābi riekstu aromāts, un tas nogatavojas ātrāk nekā citi tikai mēneša laikā.
Tieši caurumi kļuva par holandiešu siera atpazīstamo īpašību. "Maasdam" ir mīksts, pateicoties augstajam mitruma saturam, un tas garšo kā Šveices siera ražotāju labākās šķirnes.
4
Bemsters
Holandiešu zemnieku siers tiek gatavots pēc senas receptes, neizmantojot modernās tehnoloģijas. Tas joprojām tiek vārīts no dabīgā piena bez jebkādas pārstrādes. Tāpēc tai ir raksturīga garša ar pļavu zāļu aromātu.
Gandrīz neeksportēja no valsts, bet uzreiz iemīlēja pašus holandiešus. Bemsteru ceļ no valsts ziemeļu plašumiem, kur ir daudz ganību, kā arī īpaša augsnes kompozīcija, kurā atrodas zils māls.
Augsne un jūras tuvums noveda pie īpaša augu komplekta, jo siers ir salds un mīksts. Kulinārijas eksperti iesaka to izmantot atsevišķi no citiem produktiem. Tas ir vienīgais veids, kā novērtēt tā izsmalcināto garšu, un sausais sarkanvīns ir labākais dzēriens šādam sieram.
5
Leidens
Tā paša nosaukuma pilsētā tiek ražots pikants dažādu holandiešu sieru klāsts, un kā galveno sastāvdaļu izmanto vājpienu.
Pusciets, pievienojot ķimenes un citas garšvielas, ātri kļuva par galveno ēdienu uz holandiešu galda. Laika gaitā eiropieši to izmēģināja, un "Leiden" sāka eksportēt uz Eiropu un Jaunās pasaules valstīm.
Eksperti atzīmē, ka šī ir amatieru šķirne, jo tajā ir daudz garšvielu. Apmeklējot lielveikalu, lai iegādātos šo šķirni, klienti izrunā vārdu “komijnekaas”, kas nozīmē “ķimenes”.
6
Burenkas
Viena no "Guad" šķirnēm ir pagatavota no nepasterizēta piena tikai nelielās lauksaimniecības firmās. Tas ir rekordists nogatavošanās laikam, tas ilgst no 18 līdz 24 mēnešiem.
Laika gaitā saspiestā Burenkaas galva ir pārklāta ar brūni oranžu garoza, un dažas sugas var izturēt vairāk nekā četrus gadus. Tās piezīmēs jūs varat sajust riekstu garšu un vieglu espresso apdari.
Starp citu, jūs varat izlasīt par visnoderīgākajiem riekstiem vīriešu veselībai šajā rakstā.
Ilgs Burenkaas siera nogatavināšanas laiks novērš pārmērīgu skarbumu un padara to arī izsmalcinātu. To izgudroja viens no zemniekiem, iesniedza patentu un pēc tam atklāja receptes noslēpumu. Tagad to ražo siera rūpnīcas dažādās Holandes daļās, stingri ievērojot oriģinālo recepti un fermentācijas un novecošanas tehnoloģijas.
Starp citu, vietnē most-beauty.ru ir interesants raksts par skaistākajām Nīderlandes pilsētām.
7
Vecais holandiešu meistars
Augstākās kvalitātes firmas produktam no Frico siera klāsta ir bagātīgs aromāts un diezgan pikanta krēmīga garša. Ļoti augstu vērtē gardēži dažādās mūsu planētas valstīs.
Kas attiecas uz ēdienu, viņam ir krāšņa vēsture. Viņš izdabāja savai gaumei karaliskās ģimenes locekļiem, bija biežs viesis bruņinieku svētkos, kā arī pavadīja lieliskus jūrniekus un pētniekus, kalpoja par ēdienu mūkiem viņu kamerās.
"Vecais holandietis" ir vairākkārtējs pārtikas izstāžu uzvarētājs un starptautisko siera festivālu laureāts. 2004. gadā Viskonsīnā, Amerikā, viņam tika piešķirts pasaules čempiona tituls.
8
Siera karalis Vecā Amsterdama
Visvairāk titulētie holandiešu sieri ir likumīgi saņēmuši karalisko etiķeti. Gadsimtiem ilgi Vestlandes siera ražotāji ir turējuši slepenas receptes un ražošanas paņēmienus.
Ikviens zina tikai vienu lietu, tā pagatavošanai izmanto svaigpienu, un viņš plauktos slimo līdz 18 mēnešiem. Galvenais noslēpums, kas tiek rūpīgi sargāts, atrodas tā raugā. Viņu zina tikai ražotājs. Garša satur riekstu un karameļu notis, un pats produkts ir mīksts ar granulētu struktūru.
Eiropas restorānos, lai apmeklētāji novērtētu “Old Amsterdam” pistāciju garšu un sajustu aromātu, tai tiek pasniegti svaigi augļi vai vīģes. Tas labi der ar sausu sarkano vai balto vīnu.
Muzejs Amsterdamā
Holandieši tik ļoti mīl sieru, ka viņi dzimtenes galvaspilsētā Amsterdamā izveidoja īpašu muzeju, kura galvenās atrakcijas varat atrast mūsu vietnē most-beauty.ru.
Ekspozīcijās tiek parādīta siera ražošanas vēsture šajā Eiropas valstī, un īpašās telpās varat nobaudīt dažādu sieru šķirnes. Muzeja pagrabos varat arī novērot ražošanas procesu un plauktus, kur sieri tiek izturēti.
Pie izejas jūs varat iegādāties jebkuru šķirni par zemāku cenu nekā lielveikalā. Turklāt, lai atcerētos muzeja apmeklējumu, pirkums tiks ievietots uzņēmuma iepakojumā.
Runājot par sieru, tiek atgādināta Leonīda Filatova pasakas frāze: “Pasniedziet holandiešu sieru - visu, kas ir caurums ...”. Tātad, kurš siers ir labāks, krievu vai holandiešu izlemj katrs, bet fakts, ka Adyghe siers ir viens no pasaules kvalitātes, uzturvērtības un lietderības līderiem, ir labi zināms fakts.
Vai arī jums šīs siera galvas ir pievilcīgas?
Raksta autors: Valērijs Skiba