Sieru pamatoti uzskata par vienu no populārākajiem ēdieniem, ko ēd simtiem un tūkstošiem gadu. Cilvēce ir nākusi klajā ar tūkstošiem šī piena produkta šķirņu, taču diemžēl pastāvīgo izmaksu ietaupījumu dēļ daži cilvēki var neatzīt patiesi retu sieru garšu. Šajā rakstā ir saraksts ar 10 sieriem, kas nav īpaši reti un noteikti gaida jūs ģimenes lielveikalā. Ļaujiet tam kalpot par gastronomiskā ceļojuma sākumu, kļūstot par impulsu pasaules siera zināšanām, tomēr pietiek sarunu - siers mūs gaida!
1
Pecorino no Itālijas
Pēc siera izgudrošanas ciema tuvumā Romā, šāda veida siers pastāv vairāk nekā 2000 gadu. Romas Lacio priekšpilsēta tiek uzskatīta par viņa dzimtenes vietu, tomēr, kad pilsētas administrācija 19. gadsimta beigās aizliedza vietējā siera sālīšanu, gandrīz visa produkcija pārcēlās uz Itālijas Sardīnijas salu. Tagad pecorino tiek ražots tikai no Sardīnijas aitas piena.
Pecorino gatavošanas tehnoloģija sastāv no šādām procedūrām: piena masu noregulē tā, lai sabiezētu, pēc tam pieliek sāli un noformē. Turklāt visu šķidrumu no masas noņem, izmantojot presi. Tādējādi siers kļūst ciets kā akmens. Pateicoties unikālajai gaumei un aromātam, pecorino siers var pievienot kaisli jebkuram ēdienam. To var ēst atsevišķi, kā arī pievienot salātiem kubiņos vai iemasēt pastā. Veikalos jūs atradīsit vairākas produkta šķirnes, kas sagatavotas dažādos Itālijas reģionos.
2
Kamemberts no Francijas
Ja jūs iedomājaties sierus kā vienu lielu ģimeni, tad Bree un Camembert ir brāļi un māsas, un Bree ir vecāks brālis. Tos ražo no govs piena bez pasterizācijas, nonākot serumā un pēc tam uzmanīgi ielejot traukos, veidojot formu. Tas netiek nospiests, bet vienkārši pagriezts uz sāniem, atstājot dabisku sacietēšanu. Tāpēc Kamerberts un Brijs ir tik mīksti. Fermentācijas process ilgst vairākas nedēļas, kura laikā masas iekšpusē izveidojas divu veidu pelējums. Mikroorganismu fermentācija veicina baltas garozas veidošanos no ārpuses, kas aizsargā pret "iekšpuses" sacietēšanu. Tajā pašā laikā Kamerberts ir nedaudz mīkstāks nekā Brijs, tas izskaidro Kamerberta augstāko vietu mūsu vērtējumā.
Mariju Ārlu, francūzieti no Normandijas, uzskata par siera izgudrotāju, atklājums datēts ar 1791. gadu. Pēc vietējā priestera uzklausīšanas par lieliskajām brie atsauksmēm, kuras viņš izmēģināja, ceļojot pa Francijas reģioniem, sieviete nolēma izveidot savu slavenā siera versiju, nedaudz uzlabojot tehnoloģiju. Sākotnēji Kamemberta garozai bija zilganpelēka nokrāsa, taču laika gaitā ražotājiem izdevās panākt pirmā sniega krāsu. Izmēģiniet Camembert kombinācijā ar pikantiem steikiem vai vienkārši ielieciet to krekerī - garša jūs priecēs!
3
Gruyeres no Šveices
Gruyere siers ir nosaukts ar tāda paša nosaukuma Šveices pilsētu. Produkts tika izgudrots XII gadsimtā, izmantojot īpašu procesu, lai mīcītu plānos cietinātās piena masas gabaliņus. Iegūtais maisījums tika atstāts vēsā vietā, kas ļāva atbrīvoties no "liekā" šķidruma. Pēc žāvēšanas gruyere tiek izklāts formās, sālīts un atstāts līdz pilnīgai vārīšanai. Šajā periodā produkta iekšienē sākas baktēriju fermentācija, kas veicina dobumu parādīšanos ar oglekļa dioksīdu. Šie dobumi ir slavenie siera “caurumi”. Gruitera gatavošanas tehnoloģija tai piešķir pikantu riekstu garšu un nepieciešamo cietību.
Ilgu laiku konkurence par tēmu, kurš pirmais izgudroja šo siera šķirni, neapstājās, izņemot Šveices, Francijas pavārus, kuriem arī ir produkts ar tādu pašu nosaukumu. Debates beidzās 2001. gadā, kad piena produktam tika piešķirta Šveices “pilsonība”. Šo brīnišķīgo sieru var ēst gan atsevišķi, gan kā salātu vai makaronu piedevu. To pasniedz šķēlēs vai sarīvē uz smalkas rīves.
4
Mascarpone no Itālijas
Pirmais maskarpones pieminējums datēts ar 16. gadsimtu. Bagātības un tauku satura dēļ (satur vismaz 75%) to bieži sauc par trīskāršu krējuma sieru. Vienu reizi nogaršojot, jūs vairs nevarat “nomainīt” mascarpone ar citiem sieriem. Tā pagatavošanas metode ir bieza krējuma uzvārīšana (85 °), pievienojot vīnskābi maisījumam. Iegūto masu sasmalcina, liekot ledusskapī uz 12 stundām. Turklāt tas tiek izgriezts, līdz šķidrums ir pilnībā noņemts. Mascarpone ir makaronu struktūra ar smilškrāsas nokrāsu un garšu, neskaidri atgādina krējumu ar jogurtu.
Pateicoties mascarpone, cilvēce atzina šādu desertu kā tiramisu, jo siers ir galvenā ēdiena sastāvdaļa. Tas jāēd atdzesēts, kā neatkarīgs produkts vai jāizmanto kā piedeva desertiem.
5
Red Windsor no Anglijas
Iedomājieties, tas ir patiešām sarkans, un tas ir vienīgais iemesls, kāpēc siers ir top 10! Tas ir patiešām pārsteidzoši, labi, kam var ienākt prātā gatavot sieru ar sarkanu nokrāsu. Vindzoras siers garšo pēc Čedaras ar diezgan sarežģītu gatavošanas tehnoloģiju.
Rūgušpiens tiek aizstāts, līdz masa nedaudz sacietē, pēc tam to sasmalcina kubiņos. Viņiem ļauj nostāvēties un kārtīgi samaisīties, procesam pavadot līdz 40 minūtēm. Maisījumu žāvē, lai noņemtu "lieko" šķidrumu. Cietu siera gabalu atkal sagriež un atstāj rūgt, kas palielina skābuma līmeni. Pēdējā posmā sieru sālīt un pareizi samaisīt, iekšā ielejot sarkano vīnu (parasti portu vai bordo).
Nākamais solis ir ātra maisījuma presēšana, kas noved pie siera sacietēšanas, piešķirot tam "marmora" izskatu. Vislabāk ir pasniegt sarkano Windsor sieru ar plānās šķēlēs sagrieztām šķēlītēm, kas pārsteigs viesus ar sarkanīgi traipiem un vīna aromātu.
6
Nātres siers no Anglijas
Nātres siers, iespējams, ir viens no neparastākajiem no esošajiem. Tas ir sadalīts divās sugās, no kurām pirmā tika izgudrota Lielbritānijas Kornvolā un sauca Yarg. Gatavošanas tehnoloģija nebija unikāla, izņemot pēdējo posmu, kurā siera masu aploka nātru lapās. Šajā formā siers tika turēts vairākus mēnešus, dažos gadījumos pat sasniedzot nepieciešamos temperatūras un mitruma rādītājus, tas tika nogādāts pat alās. Produkta sacietēšanas laikā nātre bija pelējusi. Baktērijas uzturēja augu svaigu, neļaujot tam izžūt, kas uzlaboja Yarga sagatavošanu. Siera blīvums var būt gan pastveida, gan neparasti ciets. Yarga maigā garša atstāj sēņu pēcgaršu. Cietā pelējuma garoza piešķir sieram nesalīdzināmu garšu.
Otrā suga ir salīdzinoši jauna. Tas tika izgudrots Nīderlandē ar vienu atšķirīgu iezīmi - nātres netiek iesaiņotas masā, bet augu pievieno sasmalcinātā veidā, dodot maisījumam labu infūziju. Pelējuma process piešķir sieram unikālu aromātu, kas līdzīgs mīkstajam čedaram. Nātru sieru vislabāk pasniegt atsevišķi vai kopā ar maizi.
7
Stiltons no Anglijas
Šis siers, tāpat kā daudzi citi, ir nosaukts pēc pilsētas, kurā tas pirmo reizi tika pagatavots. Stiltons par savu izskatu ir parādā “Bell” kroga īpašniekam Cooper Thornhill, kurš to savulaik nogaršoja nelielā saimniecībā Lesteršīrā. Viņš bija tik priecīgs par zilā siera garšu, ka nekavējoties nopirka ekskluzīvas tiesības uz tā ražošanu un pārdošanu. Par laimi Thornhill krodziņš devās uz aizņemta ceļa, un drīz visa sabiedrība uzzināja par jauno sieru no Londonas līdz Edinburgai. Labs mārketinga solis, vai ne?
Tā ražošanai jāatbilst stingrām tehnoloģijas prasībām, ieskaitot sagatavošanas formu, vietu un procesu. Pasterizētu pienu pārstrādā jogurtā ar fermenta fermentiem, pēc tam maisījumu atstāj nožūt. Masu ar noņemto šķidrumu piepilda ar sāli, sagriež gabaliņos un ievieto cilindriskos traukos, kas rotē ar noteiktu ātrumu. Kā parādās zilā pelējums? Ļoti vienkārši: rotācijas laikā masa tiek caurdurta ar adatām, no kurām veidojas zilgana nokrāsa. Stiltona krēmīgo garšu nedaudz aizēno pelējuma pēcgarša, kas produktu “nesabojā”. To pasniedz ar zupām, salātiem vai ar krekeriem.
8
Danablus no Dānijas
Dānijas zils siers jeb Danablou ir piena produkts ar zilas pelējuma svītrām un neparasti spēcīgu aromātu. Danabl var būt ciets vai praktiski krēmīgs. Franči to dēvē par “viltus”, jo Mariuss Boels, kurš producēja Danabel, vēlējās nokopēt franču Roquefort.
Jūs varat saprast franču dusmas, jo kopija pilnībā aizēnoja oriģinālu. Šāda popularitāte lielā mērā ir saistīta ar vienkāršu gatavošanas tehnoloģiju. Sieru ražo no govs piena, kas sākotnējā sacietēšanas procesā tiek sašūts ar pelējumu, pēc kura maisījums ilgst apmēram 3 mēnešus.
Rezultāts ir cietais siers ar kontrastējošu sviesta garšu. Lai ēnotu skarbo aromātu, labāk to lietot kopā ar citiem produktiem, kuriem nav skarbu garšu.
9
Emmental no Šveices
Emmental ir parādā savu dīvaino vārdu upes ielejai, kas atrodas netālu no Bernes, taču tas nav vienīgais iemesls, kāpēc tā atrodas mūsu rangā. Pirmkārt, tas ir vecākais siers, ko šveicieši pagatavojuši 1293. gadā. Tas izceļas ar milzīgām atverēm, acīm, piešķirot savādu formu Emmental šķēlītēm. Tas ir ciets un dzeltens, un tā garša un aromāts var aizraut jebkuru gardēdi. Tik daudz atveru nāk no baktērijām, kuras “iepludina” oglekļa dioksīda burbuļus piena masā. Burbuļi pakāpeniski aug, izveidojot plaši pazīstamas atveres.
Jo ilgāk Emmental tiek turēts augstā temperatūrā, jo lielāks uz tā veidojas “acu” skaits. Labākais veids, kā ēst šāda veida sieru, ir likt to uz sviestmaizes. Jūs nekad to neesat mēģinājis.
10
Halumi no Kipras
Finiša taisne ir Kipras Halumi siers. Varbūt tas ir neparastākais no visiem iepriekšminētajiem sieriem. Pateicoties īpašajai gatavošanas tehnoloģijai, halumi vienkārši neizkausē. Pirms siera maisījuma iegremdēšanas sālījumā tas tiek labi uzkarsēts, kas veicina olbaltumvielu šķiedru veidošanos, kuras netiek pakļautas kausēšanas procesiem. Šāds siers varēja parādīties tikai Tuvajos Austrumos, kur gaisa temperatūra bija pastāvīgi augsta, un nomadiem nebija iespējas atdzesēt piena maisījumu.
Tagad Halumi tiek gatavots no kazu un aitu piena. Jūs varat arī atrast lētus viņu govs piena halumu variantus, taču labāk nav eksperimentēt. Sagrieziet Kipras sieru plānās šķēlēs un nedaudz apcepiet ... mmm ... kas varētu būt labāks par kraukšķīgo halumu. Tas ir ļoti sāļš, tāpēc šādu sieru labāk pasniegt ar dārzeņiem vai citiem produktiem.
Pēcgarša ... autora pēcvārds
Nogaršojot visus 10 sierus no reitinga, pievērsiet uzmanību trim franču siera šķirnēm, kuras arī ir cienīgas atrasties desmitniekā. Rokforas sāļajam sieram ir neaizmirstams aromāts un tik garšīga garša, ka, apēdot tikai šķēli, vēlēsities “pabeigt” atlikušos krājumus. Pont-l’Evec ir vecs Normandijas siers ar pikantu garšu un maigu tekstūru, kas atgādina Camembert vai Brie. Un, protams, Livaro ir siers ar gardu garšu, kas neatstāj vienaldzīgu nevienu gardēdi. Nemēģiniet viņu saost, jūs sagādās nepatīkamas asociācijas!