Vai jūs zināt visus alus? Mūsdienās ir grūti uzskaitīt visus alus zīmolus, kurus ražo lielas rūpnīcas un mazas privātas alus darītavas. Pasaulē nav skaidras populārā apiņu dzēriena kvalifikācijas, jo dažās valstīs pastāv klasifikācija. Piemēram, amerikāņi izšķir 23 stilus, pamatojoties uz apiņu ģeogrāfisko izcelsmi. Īsajā pārskatā mēs runāsim par tradicionālo klasifikāciju, kas alu sadalīs trīs galvenajos veidos.
Klasifikācijas kritēriji
- Galvenais alus globālās klasifikācijas kritērijs ir fermentācijas veids. Ale iegūst, izmantojot augšējās fermentācijas metodi.
- Otro grupu veido dzērieni, izmantojot raudzētu apakšā. Rezultāts ir Lager.
- Trešā grupa ir jauktais alus, kura pamatā ir spontāna fermentācija.
Galvenie alus veidi:
🍻
Ale
Alles ražošanas tehnoloģija izmanto zemu temperatūru līdz 25 ° C, izmantojot augšējo raudzēšanu. Pats fermentācijas process ilgst no 5 līdz 6 dienām, dažreiz 12 dienas. Īrijas un Lielbritānijas dzēriens, kas guvis atzinību visā pasaulē.
Vārdam Ale ir īru saknes, kas nozīmē "reibums". Tradicionālā Ale tiek pagatavota no dažādām miežu šķirnēm, dzērienam ir raksturīga augļu garša.
Tagad ir daudz veidu gaismas un tumšās alejas, no kurām dažas mēs pastāstīsim sīkāk.
Starp citu, mūsu vietnē ir aizraujošs raksts par to, ko dot alus cienītājiem: 20 lieliskas idejas.
Gaismas ale
Klasisks dzēriens, kas asociējas ar veco labo Angliju. Lai pagatavotu tradicionālo Pale ale, alus darītāji izmanto daudz apiņu un tikai vieglo iesalu. Visslavenākais ir pagatavots Anglijas sirdī, Burtonas pie Trentes pilsētā. Ārpus Britu salām to ražo rūpnīcās ASV un Kanādā. Beļģijā šādus dzērienus ar zemu alkohola saturu apzīmē ar Blonde Ale.
Mīkstais ale
Gaišā alus stils ar zemu apiņu saturu un zemu alkohola saturu (mazāk nekā 4%). Šī garša izceļas ar saldu garšu ar iesala pēcgaršu. Krāsa ir gaiši zeltaina. Dažreiz ir augļu piezīmes. Birmingemā šis ir populārākais dzēriens ar zemu alkohola saturu. Ārpus Lielbritānijas ir zinātāji.
Brown ale
Tumšs angļu alus, par kuru alus darītāji izmanto tumšu iesalu ar karameļu garšu. Tas ir dziļi cepts, kas dzērienam piešķir tradicionālu tumšu krāsu. Viņi sāka gatavot Brown Ale XVIII gadsimtā, bet pēc tam tumšā iesala cenu pieauguma dēļ ēdiena gatavošana tika apturēta. Džems atdzima tikai XIX gadsimta vidū. Alus veikalu plauktos var atrast divas šķirnes: dienvidu angļu un ziemeļu angļu brown ale.
Rūgtā ale
Tradicionālajam angļu apiņu dzērienam ir patīkama rūgta garša, tāpēc tas saņēma savu nosaukumu Bitter Ale. Ražošanas tehnoloģijā tiek izmantoti sausie apiņi un bez cukura. Alus darītāji cenšas saglabāt alkohola saturu 4 tilp. Bet ir arī stiprāki. Piemēram, Premium Bitter spirta saturs sasniedz 7%, un tagad parādās spēcīgāki zīmoli.
Sezonas ale
No Britu salām mūs vedīs uz franciski runājošo Beļģijas daļu, kur tiek gatavots tradicionālais beļģu vasaras alus. Šis ale brūnais ale lieliski remdē slāpes karstajos vasaras mēnešos. Tas tiek gatavots mazās mājas alus darītavās ar spirta saturu no 5 līdz 6,5%. no Beļģijas ražošanas tehnoloģija ir izplatījusies kaimiņos esošās Francijas daļās.
Mēs iesakām izlasīt: 10 pārsteidzoši svešķermeņi, kas tika atklāti ātrās ēdināšanas laikā.
Gaišmatis ale
Jauns vārds zemu alkoholisko dzērienu tirgū ātri gūst popularitāti vieglā alus cienītāju vidū. Ale tiek ražots Beļģijas alus darītavās, izmantojot nacionālās iesala šķirnes, un apiņi ir tikai cēlu šķirņu Štīrijas Goldings un East Kentas Goldings šķirnes. Tas valdzina ar patīkamu pikantu apiņu aromātu un saldenu iesala garšu.
Miežu vīns
Foto autors: © Bernt Rostad.
Mūs nepārsteidz nosaukums, jo tas ir arī alus veids, kas tiek pagatavots, pamatojoties uz tradicionālajām miežu šķirnēm. Beļģijas krogos to var iegādāties ar nosaukumu Gerstewijn, bet Anglijas plašumos to sauc par miežu vīnu. Šajā dzērienu grupā ietilpst stiprie ali, kuru spirta saturs sasniedz 8-12 tilp. Šādu stipru ale tiek glabāta mucās, un ražošanas tehnoloģija ļauj uzglabāt no 12 līdz 20 gadiem.
Porteris
Cits alus veids, ko Ralfs Harvuds pirmo reizi brūvēja 18. gadsimta sākumā. Nosaukums burtiski tiek tulkots no angļu valodas kā “porter”, un viņi sāka to izmantot kā klasisko ales aizstājēju cilvēkiem, kuri nodarbojas ar smagu darbu. Porteris ir ļoti barojošs, tāpēc ātri atjauno spēku. Ražošanā tiek izmantota fermentācija, kas to klasificē kā ale.
🍻
Lager
Galvenā alus daļa, kas tiek iepildīta pudelēs rūpnīcās un tiek pagatavota mājas alus darītavās, ir lagers. Lager tiek pagatavots, izmantojot dibena fermentācijas tehnoloģijas temperatūrā no 7 līdz 12ºС.
Izgatavoto alus misu atdzesē, un pēc rauga pievienošanas to ielej tvertnēs. Tvertnēs maisījums klīst līdz 7 dienām, un pēc tam iztur nometni, kas dažkārt sasniedz vairākus mēnešus. Lielākā daļa skaistuļu ņems vērā dažādus stilus, kas var būt dažādi, tie var būt gaiši un tumši.
Spēcīgs lageris
Spēcīgs lagers dod dubultu iesala porciju, ja spirta saturs ir no 5 līdz 8%. Ražošanas tehnoloģija un komponenti piešķir nometnei lakrica garšu un bagātīgu apiņu aromātu. Amerikas Savienotajās Valstīs šo stilu, kas pārsniedz 5% alkohola, sauc par Malt Liquor.
Gaismas lageris
Spirta saturs šādos dzērienos sasniedz 3,3–6%, un gaumei ir raksturīga iesala pēcgarša un bagātīgs apiņu aromāts. Vācu alus darītavās tiek brūvēts gaiši zeltains alus, un visslavenākais Minhenes lageris ir slavenākais zīmols. Atsvaidzinošs dzēriens ar nelielu apiņu rūgtumu un patīkamu iesala aromātu. Izlejot, veidojas bagātīgas krēmveida putas.
Pilsners
Caurspīdīgs, gaiši zelta alus ieguva savu vārdu par godu Čehijas pilsētai Pilsenei. Tas brūvē tradicionālo Pilsnera šķirni, kuru pēc tam izmanto visā pasaulē, lai veidotu augstākās klases un superpremium stilus. Tagad tas ir visizplatītākais veids starp visiem pasaules lageriem, un ēdiena gatavošanas tehnoloģijā tiek izmantotas Čehijas un Bavārijas alus darītāju tradicionālās receptes.
Tumšs lageris
Lager veida ar burvīgu tumši dzintara vai tumši brūnu krāsu ar izteiktu karameļu garšu. Dažos zīmolos ir ļoti grauzdēta iesala rūgta garša. Dark Lager ir izgatavots vairākās variācijās. Minhenes alus darītavās tradicionāli brūvē, bet amerikāņi tradicionālajām sastāvdaļām pievieno kukurūzu vai rīsus. Tur ir melnais alus, kas pieder tumšajai nometnei.
Melnais alus
Pēc nosaukuma ir skaidrs, ka šim alkohola reibuma dzēriena stilam ir raksturīga tumša, gandrīz melna krāsa. Šis dzēriens nāk no Vācijas, un tas ir ļoti populārs tumšā alus cienītāju vidū šajā Eiropas valstī. Pirmo reizi pieminēts dzēriena pagatavošana no tumšajām iesala šķirnēm datēts ar 1543. gadu, un šāda veida lageru mūsdienu popularitāte sākās divdesmitā gadsimta 90. gadu sākumā.
Eiropas dzintara lēģeris
Ražošanā izmanto tradicionālo Eiropas iesalu un cēlu kontinentālo šķirņu apiņus. Eiropas šķirnēs ir mazāk alkohola nekā Amerikas šķirnēs. Visslavenākais šajā sērijā ir Vīnes lasītājs, kas tiek pagatavots no tradicionālās Vīnes iesala šķirnes. Antons Drerts pirmo reizi brūvēja šādu alu 1840. gadā. Tehnoloģija XX gadsimta sākumā tika zaudēta, un XXI gadsimta sākumā tā atkal tika atdzīvināta.
Sānu
Šeit alus tirgus speciālisti var iebilst, jo tradicionālie spēcīgā vācu Bockbier zīmoli tiek ražoti, izmantojot apakšējo un augšējo fermentāciju. Bet tradicionāli izrādās vieglais alus ar augstu alkohola saturu, kas tiek piedēvēts lageriem. Vācu alus Bock. Tulkojumā no vācu valodas “Kazas”, bet tas nekādā veidā nav saistīts ar slaveno čehu alu Kozel.
🍻
Sajaukts
Dzērieni, kas saņemti spontānas fermentācijas laikā, eksperti iedala atsevišķā kategorijā. Šāds alus tiek raudzēts apkārtējās vides ietekmē. Fermentācijas procesā dabīgais vai, kā tos dēvē arī par “savvaļas” raugu, inficē alu.
Sagatavošanai ņem vispārpieņemto Brettanomyces Lambicus zīmogu, un alus kļūst skābs un nefiltrēts. Šim stilam ir arī fani, un viņi šādu dzērienu brūvē galvenokārt Flandrijā.
Cream ale
Ražots Amerikā, izmantojot tradicionālo amerikāņu divkodolu iesalu ar kukurūzas piedevu. Vāra tikai mīkstā ūdenī, kurā pievienota glikoze. Izrādās mīksts, salds alus ar raksturīgu spilgti zeltainu krāsu. Amerikāņu alus darītāji mēģina izturēt misu, sasniedzot 4-5% alkohola saturu.
Lambic
Beļģijas alus darītāju produkts tiek iegūts spontānas raudzēšanas ceļā un tikai tajās mucās, kur vīns tika izmantots raudzēšanai. Sagatavošanas tehnoloģijā tiek izmantots miežu iesals, kā arī dažādu šķirņu kviešu diedzēti graudi. Apiņus žāvē trīs gadus, lai samazinātu rūgtumu un apreibinošo galvu. Sagatavoto misu lej vīna mucās, kur nedēļu notiek savvaļas fermentācija. Beļģi tirgū piedāvā vairāk nekā 7 jēru šķirnes.
Nepalaidiet garām mūsu vietnē most-beauty.ru interesantu 20 izcilu dāvanu ideju izvēli vīna cienītājiem.
Merzene
FakirNL [CC BY-SA]
Šo sugu sauc arī par marta alu, jo tas tiek gatavots agrā pavasarī līdz 23. aprīlim, izmantojot spontānas fermentācijas tehnoloģiju. Galvenokārt tiek iegūtas gaišās šķirnes, taču daži franču alus darītāji ir iemācījušies gatavot tumšās mertsen. Ražošanas tehnoloģija ļauj to uzglabāt sešus mēnešus, tāpēc, ka Oktoberfest tika prezentēts maytsen, tas tiek glabāts dziļos akmens pagrabos.
Bier de Garde
Francijas ziemeļos klasiskās alus darītavas Nord-Pas-de-Calais brūvē alu, ko slēdz ar korķiem ar slēdzenēm, piemēram, šampanieti. Tiek izmantotas tehnoloģijas, kas ļauj iegūt apiņu dzērienu ar augstu alkohola saturu. Alus darītāji Francijā alus cienītājiem piedāvā plašu klāstu dažādu zīmolu, kas izgatavoti, izmantojot fermentāciju no apakšas un no augšas. Dažādas tehnoloģijas ļauj jums iegūt dzērienu trīs krāsās: dzintara, gaišā un brūnā krāsā.
Altbjērs
Šīs alus markas dēļ tā ir dzimusi alus darītāji Ziemeļreinā-Vestfālenē. Šī šķirne bija vienīgā, kas tika pagatavota Vācijas ziemeļos, un 1800. gadā alus ieguva pašreizējo nosaukumu Altbier, kas nozīmē "vecais alus". Dzērienam ir izteikta rūgta apiņu garša, un šīs šķirnes vācu bāros to īpatsvars nepārsniedz 2-3%. Tradicionāli viņi to dzer no mazām glāzēm. Tas konkurē ar Ķelnē pagatavoto alu.
Rauhbir
“Kūpinātais alus” no Vācijas dienvidrietumu alus darītavām labi der ar kūpinātu gaļu. Īpašu aromātu ražotāji iegūst, kūpinot iesala laikā. Ar šo sugu ir saistīta leģenda, ka viņi to saņēmuši ugunsgrēka rezultātā. Pēc alus darītavas nodegšanas glabātais iesals tika piesātināts ar dūmiem. Viņu neizmeta, bet brūvēja alu, saņemot īpašu patīkamu pēcgaršu. Īpaši vācieši mīl šo šķirni, kas labi der ar kūpinātām desām.
🍻
Bezalkoholisks un nulles alus
Mēs noslēdzam savu stāstu par skaistumkopšanu ar vēl diviem alus veidiem, kas pēdējās desmitgadēs ir bijuši ļoti pieprasīti.
Uzraksts uz pudeles vai kārba “bezalkoholisks” ne vienmēr atbilst realitātei. Šāds alus var saturēt nelielu daudzumu spirta, bet tomēr lielāko daļu tā ražo, pilnībā neizmantojot alkoholu.
Šāds alus dažādās valstīs tiek kvalificēts atšķirīgi. Piemēram, Francijā vai Spānijā bezalkoholisko alu uzskata par alu ar alkohola saturu līdz 0,9%, bet Nīderlandē tas ir stingrāks - spirta saturam nevajadzētu pārsniegt 0,1%. Šāda veida popularitāte ir novedusi pie tā, ka jebkura alus darīšanas koncerns uzskata par savu pienākumu izdot vismaz vienu šāda dzēriena zīmolu. Logos varat atrast pat bezalkoholiskos nesējus.
Ja uz pudeles vai kārbas ir uzrakstīts vārds “nulle”, pārliecinieties, ka šajā alā nav spirta. Jebkuras valsts uzraudzības iestādes stingri uzrauga šī noteikuma ievērošanu.
Alus galdi:
Šajā interesantajā ilustrācijā parādīti galvenie alus veidi. Noklikšķinot uz attēla, tiks atvērts liels attēls.
🍻
Secinājums
Veidu un zīmolu dažādība ļauj izvēlēties pēc garšas dzērienu ar zemu alkohola saturu. Mēs ceram, ka komentāros mūsu dārgais lasītājs dalīsies ar to, kuru alu viņš dod priekšroku, un varbūt šo dzērienu nemaz nelieto. Alus gūst arvien lielāku popularitāti, taču jāatceras, ka visam jābūt proporcijas izjūtai. Alkohols, kā brīdina Veselības ministrija, var būt kaitīgs veselībai.
Vietnes visvairāk-beauty.ru redaktori lūdz komentāros uzrakstīt, kuri alus veidi jums patīk visvairāk.